香煎茄子

用家裡這種洋式的爐頭烹煮茄子是最難掌握火侯的,常常會烹煮得過度顏色變黑或烹煮不夠口感太硬,要不然就是太油(大都是過油),我用的烹調方式(有點偷吃步)很簡單~~二根茄子分別切片後泡醋水(一大匙醋加二大杯水)10分鐘,瀝乾醋水再沖些清水後再次瀝乾,然後均勻的抹些鹽放置15分鐘使之軟化,用平底鍋少許油中火煎二面熟透後盛盤,另外鍋內再炒二個蛋然後與煎熟的茄子快速拌炒淋上香油,盛盤後加些香菜或九層塔,淋上自己喜歡的醬汁(可以少許溫水加蕃苆醬和醬油膏做成簡單的醬汁),清爽不油膩的香煎茄子就完成了。