紅糟

我做的紅糟方法是糯米飯+紅麴米+白麴+水,材料~~圓糯米5斤,酒餅1/2個，紅麴米半杯，冷開水1500c(用來降温糯米飯)~~,先煮糯米飯,糯米飯稍涼(還是熱的)後，倒入大盆中，加入冷開水降溫，邊加水邊把米分散撥開，
待米飯和手溫差不多的時候(水要瀝乾)拌入紅麴米，拌勻後再拌入酒餅(壓成粉末)全部拌勻後將拌好的飯裝入容器中(大玻璃瓶)中間挖一個洞後加蓋,釀兩週到兩個月,(若不加紅麴米就是酒釀了),其間可以開蓋攪拌一次,做好的紅糟瀝掉水份(紅糟酒另外裝瓶)留下糯米的部分就是顏色鮮豔的紅糟醬,保存在冰箱內就可以隨心所欲拿來烹煑食物了。